Konjac-säilykkeiden käsittelytekniikka

Konjac-säilykkeiden käsittelytekniikka

1. Raaka-aineet ja laitteet. Raaka-aineita ovat korkealaatuiset konjac-jauhot, riisijauhot, sooda, suola, sitruunahappo jne. Laitteisto on laajennettu sekoitussäiliö, vaipallinen kattila, tyhjiöautomaatti Voi sulkea kone , Sterilointiastia (työpaine yli 0,8 mpa) jne.

2. Prosessikulku: konjac-jauhe. Punnitus → kuumennusmuovaus → esikeitto → huuhtelu → punnitus ja täyttö → suolavesi → sulkeminen → sterilointi → jäähdytys → valmis tuote

3. Toiminnalliset tekniset pisteet

(1) Paisuttaminen: Sekoita korkealaatuisia konjac-jauhoja, riisijauhoja (100 meshin seula yli 90 % riisijauhoa) ja vettä ruostumattomasta teräksestä valmistetun paisuntasekoitussäiliössä suhteessa 1:1,5:40-50 huoneenlämpötilassa. ~1,5 tuntia, sekoitusnopeus on 25-30 kierrosta minuutissa, jotta hieno jauhe laajenee täysin muodostaen stabiilin sekasuspension.

(2) Kuumennus ja muovaus: Sekoitettu neste lähetetään vaipalliseen kattilaan hitaasti kuumenemaan ja sekoittamaan, jotta neste lämpenee tasaisesti. Lämmityslämpötila on 50-70 astetta. Kun materiaali on kuuma eikä tahmea, lopeta kuumennus ja sekoittaminen. Seiso sitten 30 minuuttia, jotta se sulautuu.

(3) Esikeittäminen paloina: Jaa jähmettynyt konjac-kakku ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla 20 cm:n neliömäisiksi paloiksi, laita ne 0,1-prosenttiseen soodakiehuvaan veteen ja keitä, kunnes voileipää ei enää ole.

(4) Huuhtelu: Laita poistetut konjac-kakun palat juoksevaan puhtaaseen kylmään veteen huuhtelemaan ja poistamaan lipeä kokonaan.

(5) Viipalointi: hajota huuhdeltu konjac-lohko 2×3×0,5 cm:n paloiksi ja laita palat puhtaaseen veteen huuhteluun.

(6) Keittäminen ja huuhtelu: Laita konjac-viipaleet 0,05-prosenttiseen sitruunahappoliuokseen (viipaleet ja neste ovat 1:1) ja keitä 5 minuuttia ja poista sitten neste

Huuhtele jäljelle jäänyt happo ja alkali puhtaalla vedellä.

(7) Täyttö ja sulkeminen: Tyhjennä huuhdeltu tarolastut ja mittaa tarolastut ja suolaliuos suhteessa 2,6:1 steriloituun tyhjään säiliöön (tina) (suolaliuos on 1:24 Valmistele ja keitä 5 minuuttia) Sulje kuumana ja imuroi yli 0,4 mpa.

(8) Sterilointi: Aseta purkitettu pullo (purkki) sterilointiastiaan 15–40 minuutin vastapaineella/121 °C sterilointia varten ja jäähdytä nopeasti alle 38 °C:seen. Pyyhi pintavesi pois ja laita se varastoon.