Johdatus tölkkien käsittelyvirtaan

Mitkä ovat purkitusprosessit?

China Canning Industry Associationin toimittamien tietojen mukaan purkituksen pääprosessivirta on: raaka-aineen valinta → esikäsittely → purkitus → poisto, sulkeminen → sterilointi, jäähdytys → lämmönsäilöntätarkastus → pakkaus.

Raaka-ainevalinta: Hedelmien ja vihannesten raaka-aineilla tulee olla hyvä ravintoarvo, aistinvarainen laatu, tuoreus, ei tuholaisia, ei mekaanisia vaurioita, pitkä toimitusaika, suuri osuus syötävistä osista, nämä ovat yleisiä vaatimuksia hedelmä- ja vihannesraaka-aineiden käytölle käsittelemään yleistä ruokaa. Jalostetuissa säilykkeissä eri raaka-ainelajikkeilla tulisi olla hyvä purkkien prosessointikyky. Säilykkeiden jalostuksessa käytettävien kotieläin- ja siipikarjaraaka-aineiden osalta eri raaka-aineiden kemiallinen koostumus on erilainen, ja myös käsittelyn sopeutumiskyky on erilainen. Eri tuotteilla on erilaiset vaatimukset samantyyppisille raaka-aineille, mutta kaikkien kotieläinten ja siipikarjan raaka-aineiden tulee olla raaka-aineita, jotka ovat peräisin ei-epidemiaalueilta, ovat terveitä ja läpäisseet eläinlääkärintarkastuksen ennen ja jälkeen teurastuksen.

Esikäsittely: Hedelmien ja vihannesten raaka-aineiden esikäsittely ennen purkamista sisältää raaka-aineiden lajittelun, pesun, kuorimisen, viimeistelyn, valkaisun ja huuhtelun. Kotieläinten ja siipikarjan raaka-aineiden esikäsittely sisältää pääasiassa sulatuksen, lihan segmentoinnin, luuttomaksi leikkaamisen ja viimeistelyn, esikeittämisen ja paistamisen. Vesiraaka-aineiden esikäsittely sisältää pääasiassa sulatuksen, pesun, suomujen, evien, pään, hännän, sisäelinten, kuorien jne. poiston, raaka-aineiden peittauksen ja kuivauksen.

Säilyke: Säilykemenetelmät jaetaan manuaaliseen ja mekaaniseen purkitukseen. Manuaalista purkitusta käytetään usein bulkkimateriaaleihin, kuten lihaan ja siipikarjaan, vesituotteisiin, hedelmiin ja vihanneksiin. Raaka-aineiden suuren eron vuoksi ne on tarpeen valita tölkkejä täytettäessä, sovittaa ne kohtuudella yhteen ja järjestää tölkit vaatimusten mukaisesti. Mekaanista purkkia käytetään yleensä rakeisten, jauhettujen, nestemäisten tai puolinesteisten tuotteiden, kuten lounaslihan, erilaisten hillojen, mehujen jne. purkitukseen. Tällä menetelmällä on nopea täyttönopeus, tasaisuus ja hygienia.

Pakokaasu: Pakokaasu auttaa estämään aerobisten bakteerien ja hiivan kasvua ja lisääntymistä ja edistää elintarvikkeiden värin, aromin, maun ja ravintoaineiden säilymistä. Pakokaasumenetelmiä ovat pääasiassa lämpöpoisto, tyhjiöpoisto ja höyrypoisto. .

Sulkeminen: Eri säiliöt on suljettava eri tavoin. Metallitölkkien sulkemisella tarkoitetaan prosessia, jossa tölkin rungon laippa ja tölkin kannen pyöreä reuna rullataan tiivistyskoneessa siten, että tölkin runko ja tölkin kansi rullataan yhteen muodostaen tiiviisti päällekkäisen kaksoiskappaleen. curling prosessi.

Rullasuljettu lasipullo tiivistetään puristussaumausmenetelmällä, joka nojaa tiivistyskoneen painepäähän, tukilevyyn ja telaan toimenpiteen suorittamiseksi loppuun. Pyörivässä lasipullossa on kolmesta kuuteen lankaviivaa ja korkissa on vastaava määrä kynsiä. Kun tiivistät, kohdista kynnet ruuvilinjan alkuun ja kiristä ne.

Sterilointi: Tölkkien sterilointiin on monia tapoja, kuten lämpösterilointi, liekkisterilointi, säteilysterilointi ja korkeapainesterilointi. Monet laajalti käytetyt ovat edelleen lämpösterilointi. Yleisesti käytettyjä sterilointimenetelmiä ovat ajoittainen staattinen korkeapainesterilointi, ajoittainen staattinen normaalipainesterilointi, jatkuva normaalipainesterilointi jne.

Jäähdytys: Kun pienet tölkit pastöroidaan, ne voidaan jäähdyttää suoraan normaalipaineessa. Kuitenkin, kun tölkit, joiden halkaisija on vähintään 102 mm, steriloidaan yli 116 celsiusasteen lämpötilassa ja alle 102 mm:n tölkit steriloidaan yli 121 celsiusasteen lämpötilassa, ne on jäähdytettävä vastapainejäähdytyksellä.